Spaghetti alle Vongole
Christiano
Ottoni
Focando no equilíbrio entre técnica e simplicidade, Christiano Ottoni apresenta um clássico da culinária italiana que valoriza o frescor dos ingredientes e a precisão no preparo. A escolha da vez é o Spaghetti alle Vongole, em que o tempo correto das vôngoles, o vinho branco e o azeite constroem um sabor delicado e contínuo. O resultado é uma receita leve e aromática, marcada pela elegância do mar e por um final fresco, com toques sutis de limão-siciliano.
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
Duzentos gramas de spaghetti de grano duro
Seiscentos a oitocentos gramas de vôngoles frescas
Dois dentes de alho laminados
Meia cebola roxa picada
Duzentos gramas de tomate-cereja
Meia pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
Meia taça de vinho branco seco
Azeite de oliva extra-virgem
Sal fino
Raspas de limão-siciliano (opcional)
Salsinha fresca para finalização
Modo de
Preparo
Deixe as vôngoles de molho em água fria com sal, simulando a salinidade da água do mar, por cerca de trinta a quarenta minutos, trocando a água uma vez durante o processo. Escorra bem. Cozinhe o spaghetti em bastante água fervente com sal até ficar al dente e reserve uma concha da água do cozimento. Em uma frigideira larga, aqueça um fio generoso de azeite de oliva em fogo médio e refogue o alho, a cebola roxa, os tomates-cereja e a pimenta dedo-de-moça até ficarem levemente macios e aromáticos. Acrescente as vôngoles, aumente o fogo e deglaçe com o vinho branco. Tampe e cozinhe por dois a três minutos, até que as conchas se abram. Transfira o spaghetti diretamente para a frigideira, adicione aos poucos a água do cozimento reservada e mexa vigorosamente até formar um molho leve e brilhante. Ajuste o sal com cuidado e finalize com azeite de oliva extra-virgem, salsinha fresca e, se desejar, raspas de limão-siciliano.
