Rabada com Agrião e Polenta Cremosa
Eliane
Silva
Respeitando o tempo como elemento central do preparo, esta receita revisita sabores tradicionais a partir de um processo lento e cuidadoso. A rabada ganha profundidade e maciez ao longo do cozimento, enquanto o agrião entra ao final, trazendo frescor e leveza. A polenta cremosa completa o prato com textura e conforto, criando uma combinação intensa, acolhedora e cheia de memória afetiva.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes da rabada
Um quilo de rabada cortada
Um maço de agrião
Dois dentes de alho
Uma cebola
Dois tomates
Um pimentão (opcional)
Pimenta calabresa a gosto
Orégano a gosto
Caldo de carne (opcional)
Ingredientes da polenta cremosa
Uma xícara de fubá
Duas xícaras de água
Meia xícara de queijo ralado
Sal a gosto
Azeite de oliva
Modo de
Preparo
Tempere a rabada com sal, pimenta calabresa e orégano. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e sele bem a carne junto com o alho, a cebola e o pimentão, até dourar. Transfira para a panela de pressão, acrescente caldo de carne se desejar, tampe e cozinhe por trinta e cinco a quarenta e cinco minutos, até que esteja macia. Retire da pressão, desfie a carne e retorne à panela com os tomates e a cebola, deixando cozinhar até formar um caldo encorpado. Acrescente o agrião e cozinhe por mais três minutos, apenas para murchar. Para a polenta, leve à panela a água, o fubá, o azeite e o sal, mexendo em fogo médio até formar um creme espesso. Adicione o queijo ralado, misture bem e desligue o fogo. Sirva imediatamente.
